Består av gjær og melkesyrebakterier – finnes naturlig i kornets skall
Overalt i naturen finnes naturlig gjærsopp og bakterier
Utnytter naturlige livsformer på kornet, hver gang vi lager surdeig så tar vi en liten og bedre generasjon av deigen og har den i neste deig
Hva trenger man for å lage en surdeigskultur?
Ingredienser og utstyr:
Sammalt økologisk rug eller hvete (avhengig av hva type brød du vil lage, grovt eller fint).
Fint rug eller hvetemel
Vann i romtemperatur (ca. 20 °C)
Salt
Stort syltetøyglass eller glassbolle (ca. 2 liter)
For at du skal kunne bake et surdeigsbrød trenger du en fordeig. Dette er en deig-bit som inneholder en kultur av gjær og melkesyrebakterier. Denne fordeigen kalles en surdeigskultur.
Å lage en god surdeigkultur så tar det 2 uker.
Det som skjer i en surdeigsprosess er at en blanding av mel og vann. Det som skjer er at mikroorganismer i melet, melkesyrebakterier og litt gjærsopp utvikler seg så blir det syre og aromastoffer.
Surdeigs kultur
• En surdeigkultur består av en blanding av gjær og melkesyrebakterier som finnes naturlig på kornets skall.
• Å få frem en bakeklar surdeigskultur vil ta opp til 14 dager.
• Hver gang vi baker tar vi vare på en bit og en ny og bedre generasjon av surdeigskulturen.
• Hva du trenger; Fordi det først og fremst er på kornets skall og ytre deler man finner gjær og melkesyrebakterier, bør du bruke et økologisk sammalt mel. Vanlig mel (ikke økologisk) kan være behandlet både kjemisk og med varme for å sikre lengre holdbarhet, og har kanskje ingen naturlige bakterier igjen. Når du allerede har utviklet en grunnkultur så kan du selvfølgelig bake med vanlig mel.
Surdeig
Hva er surdeig?
Består av gjær og melkesyrebakterier – finnes naturlig i kornets skall
Overalt i naturen finnes naturlig gjærsopp og bakterier
Utnytter naturlige livsformer på kornet, hver gang vi lager surdeig så tar vi en liten og bedre generasjon av deigen og har den i neste deig
Hva trenger man for å lage en surdeigskultur?
Ingredienser og utstyr:
Sammalt økologisk rug eller hvete (avhengig av hva type brød du vil lage, grovt eller fint).
Fint rug eller hvetemel
Vann i romtemperatur (ca. 20 °C)
Salt
Stort syltetøyglass eller glassbolle (ca. 2 liter)
For at du skal kunne bake et surdeigsbrød trenger du en fordeig. Dette er en deig-bit som inneholder en kultur av gjær og melkesyrebakterier. Denne fordeigen kalles en surdeigskultur.
Å lage en god surdeigkultur så tar det 2 uker.
Det som skjer i en surdeigsprosess er at en blanding av mel og vann. Det som skjer er at mikroorganismer i melet, melkesyrebakterier og litt gjærsopp utvikler seg så blir det syre og aromastoffer.
Surdeigs kultur
• En surdeigkultur består av en blanding av gjær og melkesyrebakterier som finnes naturlig på kornets skall.
• Å få frem en bakeklar surdeigskultur vil ta opp til 14 dager.
• Hver gang vi baker tar vi vare på en bit og en ny og bedre generasjon av surdeigskulturen.
• Hva du trenger; Fordi det først og fremst er på kornets skall og ytre deler man finner gjær og melkesyrebakterier, bør du bruke et økologisk sammalt mel. Vanlig mel (ikke økologisk) kan være behandlet både kjemisk og med varme for å sikre lengre holdbarhet, og har kanskje ingen naturlige bakterier igjen. Når du allerede har utviklet en grunnkultur så kan du selvfølgelig bake med vanlig mel.